Formation LABAQ

Que ce soit pour vous ou pour un proche, LABAQ a des formations pour tous les amateurs de bière... qu'ils soient brasseurs ou non!

Toutes nos formations sont disponibles pour vos événements privés/petits groupes. Nous pouvons aussi monter des formations/démonstration sur mesure pour vous et vos amis ou vos employés!
Pour connaître les modalités, disponibilités et prix, écrivez à info@labaq.ca.

Formation Mai 

Notez que suite aux 2 formations de mai, nous ferons relâche jusqu'à l'automne pour nous concentrer sur notre présence dans les festivals.

 

Défauts et caractéristiques de la bière, niveau 2

Durée 3h, 16 personnes, 55$ membres, 75$ non-membres (était 125$!)

Les participants découvriront 12 caractéristiques de la bière, généralement considérées comme négatives.

  1. Acétaldéhyde
  2. Acide acétique
  3. Acide butyrique
  4. Acide caprylique
  5. Acétate d’éthyle
  6. Indole
  7. Acide lactique
  8. Exposition à la lumière
  9. Métallique
  10. Mercaptan
  11. 4-Ethylphenol (étable)
  12. Contamination aux lactobacilles

Pour chaque caractéristique il y aura une causerie de groupe. Puis, les informations sur la caractéristique seront données et les causes expliquées.

Animée par
Matthieu Dorion
Président LABAQ
Chroniqueur Bière & Plaisirs

18 mai - 10h à 13h
Boswell Brasserie Artisanale

 

L'eau dans le brassage

Avec un minimum de calculs et notions de chimie avancée, Martin Allaire vulgarise le sujet de sorte qu'il soit accessible à n'importe quel brasseur maison. La formation est basée sur 3 grands scénarios :

1- Les sels rendront ta bière meilleurs, mais lesquels?
2- Comment arriver au bon PH pour l'empâtage
3- 
Comment reproduire un profil d'eau connu à partir de l'eau de la ville

Et autres sujets couverts:

- Définitions et concepts théoriques (avec document aide-mémoire)
- Tous les sels et ions utiles aux brasseurs
- Chimie de l'empâtage pour une conversion à tout coup
Traitement de l'eau
Outils/calculateurs
PH, Acide, Base, Ions, Alcalinité, Dureté, Capacité tampon...

Durée 2h, animée par Martin Allaire - Brasseur au Boswell Brasserie Artisanale.

25 mai - 11h à 13h
Boswell Brasserie Artisanale

 

Brasser selon les styles

Formation en ligne

Disponibilité : 2019

Autres formations disponibles

Introduction à la gestion des levures (nouveauté)

Durée 2h, 30 personnes, 20$ membres, 40$ non-membres

Contenu du cours :

  • Qu'est-ce qu'une levure et quel est son rôle dans la bière
  • Différentes options de levures disponibles
  • Comment connaître la quantité de levure nécessaire
  • Choisir ses levures
  • Réhydratation des levures sèches... ou pas?
  • Levain (starter)
  • Réutilisation de levure
  • Top cropping
  • Les conséquences de l'utilisation de trop ou trop peu de levure
  • Capturer et isoler une levure
  • Conservation des levures

Aucune date prévue - Disponible sur demande

Brassage intermédiaire : conception de recettes (nouveauté) 

 

Durée 2h, 30 personnes, 20$ membres, 40$ non-membres

  •  Chemin de l'inspiration au verre
  •  La recherche
  •  Le choix des ingrédients
  •  La chimie d'une recette
  •  Choix de techniques
  •  Choix de levure
  •  Contrôle de l'environnement

Aucune date prévue - Disponible sur demande

Caractéristiques des bières vieillies en fûts (nouveauté) 

 

Durée 3h, 16 personnes, 50$ membres, 70$ non-membres

À partir d'une bière de base qui n'a pas fait de séjour en fut ou en barrique, nous goûtons 12 échantillons de bières auxquels une caractéristique particulière des futs a été ajoutée. Pour chaque caractéristique, il y a une causerie de groupe et des explications de l'animateur.

  • Amandes
  • Vanille 
  • Exotique
  • Boisé
  • Tabac
  • Fumé
  • Tourbé
  • Étable
  • Coconut
  • Caramel
  • Whiskey
  • Ananas

Aucune date prévue - Disponible sur demande

Introduction au brassage tout grain (Mise à jour du format)

Durée 4-5h : 55$ membres, 75$ non-membres (Était 125$!)

Contenu du cours :

  • Démonstration d’un brassage tout grain sur un système électrique
  • Présentation et dégustation des ingrédients
  • Les étapes du brassage
  • Base de biochimie de la bière
  • Matériel de brassage
  • Brassage de cuisine dans un sac
  • Salubrité : côté chaud, côté froid
  • Fermentation
  • Embouteillage
  • Introduction à beersmith
  • Où prendre ses recettes

Aucune date prévue - Disponible sur demande

Introduction à la dégustation critique 

Durée 2h, 30 personnes, 30$ membres, 50$ non-membres (Était 75$!)

Contenu du cours :

  • Qu’est-ce que la dégustation critique?
  • Techniques de dégustation
  • Utilisation d’une fiche de dégustation
  • Vocabulaire de dégustation
  • Caractéristique et défauts de la bière
  • Dégustation de 6 bières
  • Discussion de groupe

Aucune date prévue - Disponible sur demande

Introduction à l'évaluation d'une bière selon le style (Nouveauté) 

Durée 2h, 30 personnes, 30$ membres, 50$ non-membres

Contenu du cours :

  • Qu'est-ce qu'un style et quel est son importance
  • Qu’est-ce que l'évaluation d'une bière
  • Techniques de dégustation
  • Lire une fiche de style du BJCP (en français)
  • Utilisation d’une fiche de dégustation BJCP (en français)
  • Vocabulaire de dégustation BJCP
  • Caractéristique et défauts de la bière BJCP
  • Dégustation et évaluation de 4 bières au fil de la formation
  • Discussion de groupe

Aucune date prévue - Disponible sur demande

 

Défauts de la bière niveau 1

Durée 2h, 16 personnes, 40$ membres, 60$ non-membres (Était 75$)

Pour chaque caractéristique il y aura une dégustation et causerie de groupe. Puis, les informations sur la caractéristique seront données et les causes expliquées.

  • 2-nonenal (oxydation)
  • Sulfure de diméthyle (DMS)
  • Sulfure d’hydrogène (Souffre)
  • Acétaldéhyde
  • Diacétyle

Aucune date prévue - Disponible sur demande

Défauts et caractéristiques de la bière, niveau 3

Durée 6h, 16 personnes, 100$ membres, 120$ non-membres (était 200$!)

Apprenez à détecter et reconnaître 25 défauts et caractéristiques de la bière.

  1. Acétaldéhyde
  2. Acide acétique
  3. Amande
  4. Amertume
  5. Acide butyrique
  6. Acide caprylique
  7. Contamination lactique
  8. DMS
  9. Diacetyle
  10. Terreux
  11. Acétate d’éthyle
  12. Hexanoate d’éthyle
  13. Géraniol
  14. “Grain” (ne pas confondre avec malté)
  15. Hefeweizen
  16. Indole
  17. Acétate de 3-méthylbutyle
  18. Acide Isovalérique
  19. Acide Lactique
  20. Exposition à la lumière
  21. Mercaptan
  22. Métallique
  23. Oxydation
  24. Épices
  25. Vanille

Aucune date prévue  - Disponible sur demande

 

Droit d'annulation :

Les formations seront annulées si, 7 jours avant la formation, nous n'avons pas 50% d'inscriptions. Les participants sont alors remboursés dans les jours suivants.