Combien de levure faut-il vraiment pour votre brassin ? Sous-ensemencer, c’est une fermentation lente, des esters non désirés et parfois un arrêt en cours de route. Ce calculateur vous donne le nombre de cellules requis et le nombre de sachets que cela représente.
Comment le calcul se fait
La densité initiale est d’abord convertie en degrés Plato, puis le calculateur applique le taux d’ensemencement usuel : 0,75 million de cellules par mL et par degré Plato pour une ale, et 1,5 million pour une lager — une lager demande le double. Le nombre de sachets suppose 230 milliards de cellules par sachet de levure sèche de 11,5 g, et 100 milliards par paquet de levure liquide.
Un exemple
Une ale de 20 L à une densité de 1,050, soit environ 12,4 °P : 0,75 × 20 000 mL × 12,4 ≈ 186 milliards de cellules, c’est-à-dire 0,8 sachet de levure sèche. Un seul sachet de 11,5 g suffit largement.
Repères
Quelques cas courants, calculés avec la formule ci-dessus (levure sèche de 11,5 g) :
| Brassin | Densité | Type | Cellules | Sachets |
|---|---|---|---|---|
| 20 L | 1,050 | Ale | 186 milliards | 0,8 |
| 20 L | 1,060 | Ale | 221 milliards | 1,0 |
| 20 L | 1,050 | Lager | 372 milliards | 1,6 |
| 40 L | 1,050 | Ale | 372 milliards | 1,6 |
Les erreurs fréquentes
- Ensemencer une lager comme une ale : il faut le double de cellules, c’est la cause la plus fréquente des lagers qui traînent.
- Compter un vieux sachet pour un sachet neuf : la levure sèche perd de la viabilité avec le temps et la chaleur.
- Oublier de monter un starter pour une bière forte : au-delà de 1,060, un seul paquet de levure liquide devient insuffisant.
Les autres calculateurs
Voir aussi Conversion SG ↔ Plato et Calculateur d’alcool (ABV). Les onze calculateurs de brassage sont rassemblés sur une seule page : Outils de brassage.
