Formation avancée sur l’empâtage de la bière

L’empâtage est l’une des étapes les plus importantes du brassage de la bière. C’est durant cette phase que les enzymes transforment les amidons du malt en sucres fermentescibles, influençant directement le corps, l’efficacité, l’atténuation et le profil final de la bière.

Cette formation avancée vous permettra d’approfondir les techniques et principes de l’empâtage afin d’optimiser vos brassins et mieux contrôler vos résultats. Vous apprendrez comment ajuster vos méthodes selon les styles de bière, votre équipement et les objectifs recherchés.

Le cours couvre autant les fondements théoriques que les techniques avancées utilisées par les brasseurs expérimentés, incluant les empâtages à paliers multiples, la décoction, l’optimisation du pH ainsi que les impacts de la mouture et du rinçage.