Introduction a la gestion des levures

Les levures sont au cœur du brassage de la bière. Ce sont elles qui transforment les sucres en alcool et en gaz carbonique, tout en créant une grande partie des arômes et saveurs qui définissent chaque style de bière.

Dans cette formation, vous découvrirez les bases essentielles de la gestion des levures : leur fonctionnement, les différents types utilisés en brassage, leur cycle de vie, les méthodes de conservation ainsi que les bonnes pratiques pour obtenir des fermentations saines et constantes.

Vous apprendrez également comment choisir la bonne levure selon le style de bière désiré, préparer un starter, récupérer des levures et même explorer certaines techniques avancées comme le top cropping et la capture de levures sauvages.