Au moment d’embouteiller, combien de sucre faut-il ajouter pour obtenir la bonne pétillance ? Trop peu et la bière reste plate ; trop et les bouteilles deviennent dangereuses. Ce calculateur vous donne la quantité exacte pour le niveau de carbonatation que vous visez.
Comment le calcul se fait
La bière contient déjà du CO₂ dissous à la fin de la fermentation, et cette quantité dépend de la température. Le calculateur estime ce CO₂ résiduel par 1,79 − (0,055 × température), puis calcule le sucre à ajouter par volume × (volumes désirés − CO₂ résiduel) × 4,01. Le facteur 4,01 g/L correspond au saccharose (sucre de table).
Un exemple
20 L de bière, 2,4 volumes de CO₂ désirés, température maximale atteinte pendant la fermentation de 20 °C : le CO₂ résiduel vaut 1,79 − 1,1 = 0,69, et le sucre 20 × (2,4 − 0,69) × 4,01 ≈ 137 g.
Repères
Niveaux de carbonatation usuels selon le style, en volumes de CO₂ :
| Style | Volumes de CO₂ |
|---|---|
| Ale anglaise, bitter | 1,8 à 2,2 |
| IPA, pale ale américaine | 2,2 à 2,6 |
| Lager, pilsner | 2,4 à 2,6 |
| Saison, ale belge | 2,4 à 3,0 |
| Blanche, weizen | 2,6 à 3,2 |
Pour 20 L dont la fermentation a culminé à 20 °C, cela donne environ 105 g de sucre à 2,0 volumes, 137 g à 2,4 volumes et 169 g à 2,8 volumes.
Les erreurs fréquentes
- Saisir la température d’embouteillage au lieu de la température maximale atteinte pendant la fermentation : c’est elle qui détermine le CO₂ déjà dissous.
- Utiliser du dextrose en gardant le chiffre du saccharose : le dextrose n’a pas le même pouvoir, il en faut environ 10 % de plus.
- Arrondir vers le haut « pour être sûr » : le surdosage est la cause des bouteilles qui explosent. Dans le doute, visez plus bas.
Les autres calculateurs
Voir aussi Calculateur d’alcool (ABV) et Correction de densité selon la température. Les onze calculateurs de brassage sont rassemblés sur une seule page : Outils de brassage.
