Un empâtage dont le pH est trop haut extrait mal les sucres et donne des tanins ; l’intervalle visé se situe entre 5,2 et 5,6 selon le style. Ce calculateur estime la quantité d’acide à ajouter pour descendre au pH que vous visez, avec des cibles préréglées par style.
Comment le calcul se fait
Le calculateur convertit le volume en gallons, puis estime (écart de pH / 0,1) × gallons millilitres d’acide, ajustés selon l’acide choisi : ×1 pour l’acide lactique 88 %, ×1,8 pour l’acide phosphorique 10 %, ×0,8 pour l’acide citrique.
Cibles proposées : lager claire 5,2 · pale ale et IPA 5,3 · blanche 5,3 · amber et red ale 5,4 · belge 5,4 · porter et stout 5,5.
Un exemple
30 L d’empâtage mesurés à pH 5,8, cible 5,4 pour une pale ale, acide lactique 88 % : 30 L font 7,9 gallons, l’écart est de 0,4, donc (0,4 / 0,1) × 7,9 ≈ 32 mL.
Repères
Les cibles proposées par l’outil, selon le style :
| Style | pH visé |
|---|---|
| Lager claire | 5,2 |
| Pale ale, IPA | 5,3 |
| Blanche, weizen | 5,3 |
| Amber, red ale | 5,4 |
| Ale belge | 5,4 |
| Porter, stout | 5,5 |
Les erreurs fréquentes
- Mesurer le pH sur un échantillon brûlant : on lit le pH d’un échantillon refroidi autour de 20 °C, sinon la valeur est faussée.
- Verser tout l’acide d’un coup : ajoutez la moitié, mélangez, remesurez. Faire remonter un pH trop bas est beaucoup plus difficile.
- Prendre le résultat pour une vérité : le pouvoir tampon dépend des malts employés, donc c’est une estimation de départ, à confirmer au pH-mètre.
Les autres calculateurs
Voir aussi Ajustement de l’eau de brassage et Calculateur d’infusion d’empâtage. Les onze calculateurs de brassage sont rassemblés sur une seule page : Outils de brassage.
