L’eau représente plus de 90 % de votre bière, et sa composition change le goût : les sulfates accentuent l’amertume, les chlorures arrondissent le malt. Ce calculateur compare votre eau à un profil cible et vous dit combien de gypse et de chlorure de calcium ajouter.
Profil actuel de l’eau (ppm)
Profil cible
Comment le calcul se fait
Le calculateur mesure l’écart entre votre eau et le profil visé, puis convertit cet écart en sels : gypse (g) = écart de sulfates / 147 × volume et chlorure de calcium (g) = écart de chlorures / 127 × volume. Il n’enlève jamais de minéraux — on ne peut qu’ajouter.
Les quatre profils cibles, en ppm (Ca / Mg / Na / SO₄ / Cl) : IPA houblonnée 120 / 15 / 20 / 250 / 60 · maltée 90 / 10 / 20 / 60 / 120 · équilibrée 100 / 10 / 15 / 100 / 100 · lager claire 50 / 5 / 10 / 50 / 50. Le rapport sulfates sur chlorures est ce qui penche la bière vers le houblon ou vers le malt.
Un exemple
20 L d’une eau à 30 ppm de sulfates et 20 ppm de chlorures, vers le profil IPA houblonnée : il manque 220 ppm de sulfates et 40 ppm de chlorures, donc 30 g de gypse et 6,3 g de chlorure de calcium. Le rapport final, 250 pour 60, donne une bière franchement tournée vers le houblon.
Repères
Les quatre profils cibles de l’outil, en ppm :
| Profil | Ca | Mg | Na | SO₄ | Cl | Rapport SO₄:Cl |
|---|---|---|---|---|---|---|
| IPA houblonnée | 120 | 15 | 20 | 250 | 60 | 4,2 — vers le houblon |
| Maltée | 90 | 10 | 20 | 60 | 120 | 0,5 — vers le malt |
| Équilibrée | 100 | 10 | 15 | 100 | 100 | 1,0 — neutre |
| Lager claire | 50 | 5 | 10 | 50 | 50 | 1,0 — neutre et léger |
Les erreurs fréquentes
- Partir d’un profil d’eau inventé : il vous faut l’analyse réelle de votre eau. Les villes québécoises publient ces chiffres chaque année.
- Vouloir retirer des minéraux : on ne peut qu’ajouter. Pour descendre, il faut couper avec de l’eau distillée.
- Viser un profil célèbre au ppm près : le rapport entre sulfates et chlorures compte bien plus que les valeurs absolues.
Les autres calculateurs
Voir aussi Ajustement du pH d’empâtage et Calcul des IBU (amertume). Les onze calculateurs de brassage sont rassemblés sur une seule page : Outils de brassage.
