Vous faites un empâtage à paliers et vous devez monter de 52 à 67 °C en ajoutant de l’eau chaude ? Ce calculateur vous donne la température exacte à laquelle chauffer l’eau d’infusion, en tenant compte du grain déjà présent.
Comment le calcul se fait
La formule est T infusion = ((T cible − T actuelle) × (0,41 × kg de grain + L d'eau actuelle)) / L d'eau ajoutée + T cible. Le 0,41 représente la capacité thermique du grain par rapport à celle de l’eau : le grain absorbe de la chaleur sans monter aussi vite.
L’outil vous avertit si le résultat dépasse 95 °C, et refuse au-delà de 100 °C — il faut alors ajouter plus d’eau, ou passer par une décoction.
Un exemple
5 kg de grain dans 15 L d’eau à 52 °C, cible 67 °C, avec 12 L d’eau ajoutée : il faut chauffer cette eau à 88,3 °C. Avec seulement 8 L, il faudrait 99 °C, et l’outil vous en avertirait.
Repères
Pour 5 kg de grain dans 15 L d’eau à 52 °C, montée à 67 °C, selon le volume ajouté :
| Eau ajoutée | Température requise |
|---|---|
| 8 L | 99,0 °C — à la limite du possible |
| 10 L | 92,6 °C |
| 12 L | 88,3 °C |
| 15 L | 84,1 °C |
Plus vous ajoutez d’eau, moins elle a besoin d’être chaude — mais plus votre empâtage devient clair.
Les erreurs fréquentes
- Oublier le poids du grain : c’est lui qui absorbe la chaleur, un empâtage épais demande une eau nettement plus chaude.
- Ne pas tenir compte des pertes de la cuve : une cuve froide vole quelques degrés. Préchauffez-la, ou visez un ou deux degrés de plus.
- Viser une eau au-dessus de 100 °C : c’est impossible. Ajoutez plus d’eau, ou passez par une décoction.
Les autres calculateurs
Voir aussi Ajustement du pH d’empâtage et Ajustement de l’eau de brassage. Les onze calculateurs de brassage sont rassemblés sur une seule page : Outils de brassage.
